界面新闻记者 | 李烨

界面新闻编辑 | 牙韩翔

塔斯汀再次因为汉堡当中的鸡肉没熟而引发舆论关注
。

10月26日
，一位网友在发布视频称在塔斯汀购买的汉堡里吃出生肉，据视频内容 ，该网友买到的汉堡肉看上去几乎没怎么被炸过
，熟的程度并不高。涉事门店回应称，现在店里仍在调查 ，不知道是员工操作失误还是油温不够
，也不确定汉堡是否是自己这家的，称此前出了很多单都没遇到过这样的情况 。随后 ，该事件冲上微博热搜
。

10月28日
，界面新闻针对此事向塔斯汀相关负责人发出问询，但到10月29日都没有获得任何回复。

实际上 ，食安问题是每个快速扩张期的企业都难以绕开的问题 。

在性价比与“中式汉堡
”的差异化优势之上
，以加盟模式为主的塔斯汀迅速扩张
。窄门数据显示，现在在炸鸡汉堡品类中 ，塔斯汀的门店位列第4位，门店数达8125家。身居它之前的分别是门店数已超万店的华莱士
、肯德基与正新鸡排 。

2022-2023年
，塔斯汀分别新开门店2315家与3763家，合计两年间就开出超过6000家门店
。进入2024年 ，该速度有所放缓
，截至目前新开门店数为1445家。

而上述这些企业，除了国际连锁餐饮如肯德基之外 ，其他也都经常爆出食品安全问题 。

华莱士和正新鸡排已经被网友称为“喷射战士”
，其中涉及的问题多是吃到生肉、店里有老鼠 、炸锅的油长期不换等等
。2021年北京市
、区市场监管局曾在全市范围内对连锁餐厅开展食品安全大检查，其中 ，“华莱士 ”被曝“问题门店
”数量最多。

而这也并非塔斯汀首次被曝出生肉事件 。

而在小红书等社交平台上检索就会发现
，已有不少消费者发出过类似的帖文。从这些发布内容来看，其购得的塔斯汀肉品常见炸制程度不高、甚至是生肉的情况 ，未炸熟的产品包括汉堡肉和鸡翅等等
。

目前在黑猫投诉平台上
，与塔斯汀相关的投诉信息达3728条，关于食品安全的反映中 ，不仅包括汉堡中吃出石头 、手套等异物，也包括吃出生肉
、肉块腐烂变质的情况。直接以“塔斯汀生肉”为关键词进行检索
，显示的相关投诉也有118条 。

餐饮品牌想要高速扩张，标准化是前提条件 ，但在标准化的过程里也存在很多不确定性
。

例如鸡排、汉堡在内的小吃产品标准化程度较高
，有着相对稳定的半成品和料理包以及机器设备等，简化了现场制作的复杂工序和人工参与的部分。但是 ，门店里仍然存在着隐形的“不标准 ”地带
，比如食材是否新鲜 、品牌及店内监督机制是否落实到位，从业人员是否遵从管理机制等 。

这些连锁餐饮企业也在试图规避食品安全问题
。

界面新闻注意到 ，在塔斯汀官方公众号上每月都有食安自查的公示报告
，检查项目涉及人员
、设备、物料与环境等多个方面。具体要求上，这些公告内容都提出要求门店操作行为规范 、定期设备清洗消毒
、物料合理储存及环境不定期消杀 ，

在更早的2023年2月
，塔斯汀相关负责人接受《时代周报》采访时表示，针对食安问题 ，塔斯汀已制定了严格标准化、细致流程化的食品安全排查清单 。包括从生产环境条件 、进货查验、操作流程
、贮存控制等方面，对门店环境、食品安全隐患进行及时有效地科学排查
。同时
，塔斯汀还制定了分时段分级反馈制度。

但最终还是涉及到“人
”的问题 。

“哪怕严格制定了食品安全标准和出餐规定，加大了到店巡查 ，还是难以保证不会出现情况
。”上述某餐饮品牌食安负责人曾对界面新闻表示
，“总不能一万多家店，每家店派一个专人到店盯着。 ”

一位供职于头部连锁快餐的人士也对界面新闻透露 ，管理体系成熟且格外注重食品安全的品牌
，会有一套标准且严格的烹饪体系，例如炸制某个产品的油温以及炸制时间 ，出锅后还需要用食品温度计测量每一块肉制品内部温度是否达标
，以判断生熟 。

不过具体到门店人员的操作，仍存在诸多漏洞。以肉类炸制这一环节为例 ，虽然对炸制时间有规定
，但难以保障餐厅员工严格遵守炸制的时间和标准
。

而在本次塔斯汀生肉事件中，有郑州的塔斯汀门店表示油炸时间都是电脑控制 ，称出现生肉有可能是最后下的肉却被最先捞出来了。也有部分塔斯汀门店员工在社交平台上表示，可能是肉未解冻完全 。

而一旦出现食安问题
，连锁餐饮就会快速地“甩锅
”加盟商
。

但事实上，食品安全的爆发也折射出加盟商与品牌之间的利益平衡。

例如在西式快餐连锁赛道的竞争正日益紧张 ，每个品牌都有自己的“穷鬼套餐”
，内卷之中不同品牌价格的下探，也令门店因利润的压缩而减少人力 ，舍弃食安标准 。

塔斯汀的官方公众号上仍在不断地推出优惠活动
，包括半价 、9元吃堡
、11元汉堡加小食套餐等
。但随着竞争的加剧，越来越多头部快餐品牌推出产品加入这一价格带 ，例如肯德基与麦当劳纷纷在今年推出10元汉堡的活动
，塔斯汀的价格优势逐渐受到威胁。

从华莱士的财报中也可以窥看这一批连锁快餐的盈利难题 。

华莱士所属的华士食品在2023年的毛利率为‌5.33%‌‌，这一数据相较于2022年的4.24%有所提升‌与餐饮行业的整体毛利率相比 ，华士食品的毛利率仍然处于较低水平
。而2020年至2023年
，它毛利率也都在4.2%-5.4%之间，远低于行业均线。根据中国饭店协会的调研数据 ，快餐业的毛利率一般在10%至20%之间‌ 。

一个对比是，类似价格带的萨莉亚
，自2020年—2023年,它毛利率水平一直稳定在62%左右
。 

因此，在利润率不高的情况 ，加盟商对于合规的坚持或许会产生动摇
，并且较难管理。

曾有广州塔斯汀加盟商向界面新闻表示，塔斯汀对加盟的管理主要体现在塔斯汀加盟商委员会 ，包括挑选一些优质的、核心的加盟商
，并给出统一的门店管理评判标准 。“但也有些加盟商就是不配合，自己乱来 ，出现问题也不整改
，还有些老板年纪大也有资本实力，也是这个不服那个不服 ，比较难管理。 ”